حذاري.. مضار صحية خطيرة لتكرار القلي في الزيت نفسه عدة مرات
قد يقوم البعض باستخدام زيت القلي بشكل متكرر وذلك بهدف التوفير، غير أن هذه الطريقة في الطهي قد تكون مسؤولة عن التسبب في مشاكل صحية خطيرة، ما هي؟
المشكلة أن هذه الزيوت المستخدمة للقلي هي في الأصل دهون مشبعة وإعادة استخدامها تجعلها أسوأ، إذ إن الدهون المتحولة في الجسم تشكل خطرا كبيرا على الصحة، ومن الممكن أن تكون لزيت الطهي فوائد كبيرة للصحة، غير أن هذه الفوائد قادرة على التحول ببساطة إلى مخاطر جمة عند سوء الاستخدام، كاستعمال زيت القلي بشكل متكرر.
وقد لا يدرك كثيرون أن هذه الطريقة يمكن وصفها بالسامة للغاية، لما قد تسببه من مخاطر صحية مرتبطة بأمراض القلب والسرطان والمشاكل الإدراكية مثل الخرف وألزهايمر.
وفي هذا الصدد، ذكرت المنظمة الجزائرية لحماية المستهلك، بعض المضار الصحية لتكرار القلي في الزيت نفسه عدة مرات:
الإصابة بأمراض خطيرة:
عندما يعيد تسخين الزيت أكثر من مرة، يتكون ما يعرف بـالجذور الحرة، وهي جزيئات مسببة للعديد من الأمراض، أبرزها السرطان. إضافة إلى العديد من المشكلات الصحية الأخرى، مثل القلب، والسكر، وارتفاع ضغط الدم.
فقدان قيمته الغذائية:
استخدام الزيت أكثر من مرة يفقده قيمته الغذائية والفيتامينات التي يحتوي عليها، مثل فيتامين هـ، نتيجة لتعرضه لبعض التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى تحلله.
تكون المواد السامة:
عند تكرار إعادة تسخين الزيوت النباتية التي تحتوي على أحماض دهنية، مثل:زيت الذرة ودوار الشمس والصويا تتكون مادة سامة تُسمى (4-هيدروكسي-ترانس-2-نونينال) التي تزيد من خطورة الإصابة بالقلب وتصلب الشرايين والزهايمر، وبعض أمراض الكبد .
التسمم الغذائي:
الزيت المستخدم أكثر من مرة يصبح بيئة خصبة لتكون البكتيريا الضارة، التي تتغذى على بقايا الطعام المقلي، ما قد يتسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي مع إعادة استخدامه مرات عديدة.
تأكسد الزيت وتحلله:
بالإضافة إلى تلك البكتيريا، يتكون ما يُعرف بالبيروكسيدات، وهي مركبات كيميائية تنتج عن تعرض الزيت أكثر من مرة لدرجة حرارة مرتفعة، وهو ما نعني به مصطلح تأكسد الزيت وتحلله.
نصائح للاستعمال الأمثل لزيت القلي:
• يجب تسخين الزيت تدريجياً، وتجنب وصوله إلى مرحلة التدخين والاحتراق.
• لا تملأ أكثر من نصف المقلاة بالزيت.
• استخدام كمية مناسبة للوجبة الواحدة دون زيادة، حتى لا يتبقى منه شيء.
• تجنب إضافة الزيت الجديد إلى الزيت القديم.
• تخلص من الزيت مباشرة عند تغير رائحته أو لونه، أو عند تصاعد أدخنة كثيرة أثناء القلي.
• لا تستخدم زيت القلي أكثر من مرتين.
• يجب التقليل من استعمال زيت القلي و اللجوء الي طرق اخري بديلة صحية وامنة مثل الشوي –الطهي بالبخار.
